Странное дело: дорогие ножи из толстой стали вообще почти не затачиваются, остаются после заточки туповатыми. А вот недорогие ножи из более тонкой стали, когда затупятся, затачиваются на ура, прям до состояния бритвы. Стала покупать именно из тонкой стали, чтобы потом затачивать без проблем. Этот нож именно такой, я довольна. Заменила им старый дорогой толстый нож такого же размера и формы, который так и не удается заточить до состояния лезвия бритвы. Короче, рекомендую.